冬恋藕典典食功缉说
作者北京齐结存
选藕好时节，食之典典功，入秋应冬入冬选食藕成了一个亮点。藕全身是宝，选食有典典的功用。即:莲藕富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾、镁等，对于增强免疫力、预防感冒和疾病具有积极的作用；莲藕具有清热解毒的作用，能够有效净化体内的毒素，保持身体的健康状态；莲藕还含有丰富的膳食纤维，对促进肠道蠕动以及预防便秘非常有帮助；莲藕具有降血压的功效，对于那些有高血压问题的人来说，莲藕可以起到很好的辅助作用；莲藕还能够增强肝脏功能，促进消化液的分泌，改善消化问题；莲藕含多种维生素矿物质，助延缓衰老，皮肤滑嫩细腻，具有抗衰老作用。
总的来说，莲藕不仅是一道美味可口的食物，更是具有多种对身体有益的功效，可以补肺养血；能清热生津，凉血止血，散瘀血；能补益脾胃，止泻，益血，生肌。入秋应冬、春节应节是好时节、亦是恋藕时日，常吃吃好益寿宁。做法吃法多多，缉荐品品。即:
一一香辣藕片 :依秩选藕洗净去皮，对半切开，入冷水锅盖上锅盖，煮15分钟左右；捞起稍凉后切薄片，加入1小勺香醋、2小勺酱油，拌匀；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀撒入切碎的蒜末；最后撒入1小勺白糖拌匀即可。
一一茄汁鲜藕片 :依秩选鲜藕洗净去皮切片，西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮，姜切末，葱切粒；锅烧热，加1茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒；倒入藕片，点一丁点水，等汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀即可。
一一糖醋藕片 :依秩选藕去外皮，去藕节，洗净切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用；油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香；再入藕片翻炒。先放白醋、白糖，再放盐出锅。
一一醋溜藕片:依秩选藕洗净改刀切片；热锅入油，洋葱丁爆香后放藕片翻炒；加米醋和白糖。起锅前加葱花和盐拌匀即可。
一一韩式酱莲藕 :依秩选莲藕洗净去片切厚片，放入开水中焯烫过凉；油热后放入干辣椒翻炒片刻，加入莲藕和适量的清水，再放入白糖；加入酱油、韩式糖稀。大火煮开，加少许盐。用大火烧煮15分钟；汤汁收干，淋入香油拌匀盛出即可。
一一回锅藕 :依秩选藕洗净切片放入开水锅中汆烫3分钟，捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；油烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加生抽、小米椒、蒜片芹菜，翻炒即可。
一一桂花糯米甜藕 :依秩将糯米浸泡2小，莲藕洗净去皮，切下一头约3公分做盖子；将浸泡好的糯米沥干水，用筷子辅助填入藕的每个孔中；填满米后盖上切下的一头用牙签固定；将糯米藕放入高压锅，加水盖过藕段，加入红糖；高压30分关火焖小时；将藕和汤汁换至普通不锈钢汤锅，加入冰糖，中火煮至汤汁浓稠即可；稍凉后切片，淋上汤汁，撒点桂花趁热上桌。
一一椒盐藕夹 :依秩将藕去皮切掉藕节，重复切成夹刀片；猪肉末中加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽、盐、香葱拌匀；慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收；将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片；将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状；在生坯上裹上一层脆皮糊；油6成热时，放入裹好脆皮糊藕片炸至金黄，撒上椒盐即可。
一一桂花糯米藕 :将糯米洗净，控干水份备用。将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子；将藕孔冲洗干净。将糯米塞入藕孔中；装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定；藕放锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟；放入冰糖、干桂花，小火煮2个小时即可。或者将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒白糖。
一一香煎藕合 :依秩将面粉加水，搅拌成糊糊状，香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调匀；一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里固定两片藕。藕片裹面粉糊；油4分热下锅炸至金黄色，即可出锅。
一一莲藕黄豆排骨汤
:依艺将黄豆提前泡发。莲藕洗净切大块。排骨沸水汆烫捞出冲净；锅中加水，入各料大火煮滚，转小火炖一小时即食。
一一炒莲藕:依秩选藕洗冷去皮后切藕条放入食用醋的盆里，泡好；把沥干水分的藕条倒入沸水中焯片刻后捞出；热锅凉油，放入蒜末爆香，放入肉末、青红辣椒条炒匀，倒入藕条；加盐、醋、鸡精、生抽炒匀，再用温开水勾芡倒锅中炒熟即可。
一一糖醋藕条 :依秩选藕洗冷去皮切成条状，放水里冲一下；油热后改小火放入糖，慢慢炒成糖色；下藕条翻炒，均匀裹上糖色，加入2勺醋；藕断生下红椒丝翻炒，入盐和味精。
一一宫爆藕丁 :依艺将鲜藕洗净去皮，和其它配菜切成大小相仿的丁；锅里入适量油，加入火腿丁、胡萝卜丁、青红椒丁小火煸香；加入藕丁，喷水少许，继续煸炒2-3分钟；再加入辣酱煸炒出香味，入盐、糖，最后加入油炸花生米炒匀即食。
一一酸辣藕丁 :依秩选藕洗净切丁浸泡入清水中，水中加一勺白醋（防止变色）；将藕丁下入开水焯水，2-3分钟后即可捞起；调配酱汁：将1勺醋，1勺辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；油热入青椒丝、生姜丝、干红辣椒段煸炒出香味，下藕丁翻炒1分钟；倒入调好的酱汁，加入盐，翻炒至酱汁均匀包裹藕丁上即可。
一一莲藕丸子 :依艺将半斤肉馅，1根葱，一小块姜搅拌，藕去皮，擦成泥和肉馅搅在一起:放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。热锅，倒入适量油；用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅，炸至金黄捞出控油即可。
一一莲藕狮子头 :依艺将花椒用少许温热水浸泡10分钟，泡好的花椒水打入肉馅中；放入少许淀粉搅匀，打入鸡蛋，拌匀。将藕末放入肉馅中，搅匀；放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜末，搅匀；取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状，逐个下入肉丸到热油锅中，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出；锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱节，炒出香味后倒入肉丸；放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，转小火；加盖煮15分钟至熟透，放入鸡精，搅匀；开水锅中放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟捞出，用冷水冲洗捞出；炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀；夹起肉丸摆入盘中，摆入油菜心、汤汁浇上即可。
一一珍珠藕丸 :依艺将猪肉、姜剁成肉馅备用，将糯米在水中浸泡30分钟沥干水备用；将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精拌匀；将藕泥在手上搓成丸子，然后再在糯米上滚一滚，使其沾满米粒将其做成凡子即可。
藕是一种常见的水生植物，具有丰富的营养价值和药用功效。它既是一种美味的食材，也是一种珍贵的药材。适量吃莲藕可以对机体进行一定的营养补充。但以下几类人不适合多吃，以免对机体产生不利影响。即:
一一过敏人群：对于莲藕过敏的人群应避免食用莲藕，避免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹泻、喉头水肿、呼吸抑制甚至过敏性休克等；
一一糖尿病人群：莲藕中含有一定量的淀粉成分，淀粉进入消化道后经淀粉酶分解形成葡萄糖。糖尿病人群食用过多可能会升高血糖，加重糖尿病多食、多饮、多尿、体重减轻症状，不利病情控制；
一一脾胃虚寒人群：莲藕性质寒凉，脾胃虚寒的人群过多食用可能会对脾胃造成刺激，加重脾胃虚寒、腹痛、腹泻、大便不成形等症状；
一一孕产妇：孕妇一次过多食用莲藕等寒凉食物易出现腹痛、腹泻等不适，可增加流产的风险，不利于胎儿健康发育。而产妇产后气血亏虚，脾虚功能相对较弱，食用过多莲藕也易引发胃肠道不适，还可能导致气血凝滞，不利于恶露排出和机体内瘀血去除。藕好，需应人因需选好品种，施艺烹制以适应需求。或者说因地因时因人因是选料施法烹供，切切量体裁衣、因需施艺，因需而供用，选好做好供好吃好，吃的健康寿宁。
