秋日暑秋话养生
作者北京齐结存
秋。秋连夏冬两接移，秩序连衔六节气，是初暑度寒凉度，处暑初秋巧理食。知秋知色知特旨，综合多元扶健一。秋，养生度秋拥抱健宁。
秋识秋色。立秋、 处暑 以后，气温逐渐下降：北方当注意养阴生津，南方则需注意温阳祛湿离离暑云散，袅袅凉风起。伴着七夕浪漫的温度，携着凉风习习而来。处暑二十四节气之第十四个节气，也是秋季的第二个节气。时至高温酷热“三暑”之“末暑”，意味着酷热难熬的天气到了尾声。处三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”此时节老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，“登”即成熟。如“五谷丰登”。
秋生原则 。节度 处暑后，呈现出中午热、早晚凉、昼夜温差大，伴之秋雨，气温逐渐降低。在北方，这个节气之后，暑湿逐渐被秋燥代替。而对于南方大部分地区来说，湿热之气势头依旧猛烈。因此，节气养生：依然保持清炎饮食，少油腻、少辛辣、少烧烤类食物。如，辣椒、生姜、花椒、葱、桂皮等，多些蔬果、多饮水、多些优质蛋白类食物。注意养阴生津，注意温阳祛湿。四应当值，四五常循，营卫同一，营味兼得，平衡以恒。
讲究起居。知时节、因受天气变化的缘故，容易让人有懒洋洋的疲劳感，称之“秋乏。由此，需保持较为充足的睡眠，坚持做到 早卧早起：由于处暑后天气变凉，就该改变夏季晚睡的习惯，每天早卧早起。此外，还要适当午睡。“早卧”可调养人体中的阳气，“早起”则可使肺气得以舒展，防止收敛太多。充足的睡眠，可消除人体的疲劳，使人的大脑及肢体得到充分的休息。睡眠能使人体产生更多的抗原抗体、有效提高人体抗病能力。
应季着装 。凉而不寒的处暑节气，虽有金风送爽，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的特点。因而着衣不宜太多，以凉而不寒为宜，否则会影响机体对气候转冷的适应能力。由于脐部是人体最易受凉的部位，着凉会影响脾胃功能，因此要注意脐部保暖。
宜节饮食 ，宜增酸减辛 。秋季气候处于“阳消阴长”的过渡阶段，从立秋到处暑，天气以湿热并重为特色，故有“秋老虎”之说。《黄帝内经·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”知节气特质，在饮食上要“增酸减辛”，以助肝气，可以多吃些像苹果、葡萄、柠檬、山楂等酸味食品。此时应该多喝水补津液，适当补充具有滋阴润燥作用的食物，如粳米、糯米、南瓜、萝卜、蜂蜜、芝麻、百合、银耳、梨、荸荠等。荤食类可以选鸭肉、河鱼、河虾等。但随着天气转寒，像西瓜这类大寒的瓜果，则要少吃或不吃。同时，为防燥邪伤肺、应少吃煎炸、辛辣食物。
应节运动， 平缓为宜 。入秋的处暑时节，运动量及运动强度可较夏天适当加大，宜进行慢跑、太极拳、五禽戏或作呼吸吐纳、扩胸运动等锻炼方式，以似有汗出但不疲倦为度，有助于机体内气血通畅。早晚天气凉爽，运动时间选择在一早一晚比较适宜。秋日可练“漱泉术”，即每日清晨洗漱完毕，用舌在口中搅动，等到口中唾液增多，漱练数遍后，分3次咽下，长期坚持，对预防秋燥大有裨益。
食膳推荐。随着处暑节气雨量逐渐减少，燥气开始生成，饮应注意秋燥，循润肺健脾的原则，举要几款应季膳典同商共施。即：
炖猪肉黑豆汤。依秩艺选取瘦猪肉200克，黑豆30克，浮小麦50克，精盐、味精适量。依技艺将猪肉洗净切块。浮小麦包紧。三料入锅，加适量水，武火烧沸转文火炖至肉烂，调味，祛袋即可。注：滋阴益气，壮体止汗。适合阴虚、气阴两虚所致的形体消瘦，皮肤干燥，自汗盗汗，神疲乏力，心烦气短，口渴多饮，唇舌干燥者食用。
玉竹老鸭汤。依秩艺选鲜老鸭肉100克，猪小排25克，金华火腿10 克，生姜10克，小葱10克，矿泉水250克，花雕酒、胡椒粒、盐适量。依技艺将玉竹、杏仁、百合淘洗净，用清水泡30分钟沥干备用。白果剥去外壳，用清水小火煮1小时，去掉白果上的薄衣备用。姜去皮切片，小葱打葱结备用。老鸭肉洗净，剁成大块，清水洗净，放入冷水锅，加花雕酒，大火，水开后撇去浮沫，然后 取出用开水洗干净，沥水入炖盅。小排切小块，飞水后用开水洗干净，放入老鸭炖盅。老鸭炖盅放入玉竹、杏仁、百合、白果、火腿、姜片、胡椒粒，加入花雕酒，倒入烧开的矿 泉水，放盐调味，放上葱结，盖上盖子，上蒸箱蒸炖 3 小时取出，挑出葱姜即可。注：鸭味甘性凉，适合北方食用。同时用玉竹养阴润燥，杏仁降肺气，百合润肺止咳，白果敛肺定喘，共同预防秋咳。用生姜可以解杏仁毒性，白糖抑制苦味。适口干舌燥，皮肤起屑脱皮，鼻塞咳逆者，鸭肉过敏、湿邪内困者忌用。
汉果百合蒸黄鱼。依秩艺选净黄鱼100克，雪梨10克，食用油、酱油、料酒、红辣椒、青葱、盐、葱丝、姜丝、味精适量。依技艺将黄鱼洗净滤干待用。罗汉果洗净，扒成块状，用适量沸水浸泡，留汁（不要太多）去渣。雪梨去皮去籽。鲜百合用剪刀剪成瓣，洗净备用。鲜淮山药去皮泡在水中防氧化（干百合、干山药需浸泡至软）。葱、姜切丝，红辣椒、青葱少许切丝备用。取盘子，把山药、雪梨切成1 公分厚的片摆在盘中，鲜百合或浸软的干甜百合围在四周，入屉蒸 20 分钟取出备用。黄鱼两面剞刀，摆在盘中，用罗汉果汤汁调入蜂蜜、料酒和盐，然后淋在鱼肉上，上面放入葱丝、姜丝，入屉蒸约6-7分钟，取出后去除葱姜，把鱼移入蒸好的山药、百合、雪梨盘中；再在鱼身上摆少许红辣椒丝、青葱丝，然后浇上适量的酱油、味精。锅烧热后加食用油加热，把油均匀地淋在鱼上即可。注：黄鱼可健脾开胃、升举阳气、祛病养生。罗汉果、百合可清热润肺，生津止渴，且秋燥时节容易便秘，因此可用罗汉果润肠通便。雪梨预防秋咳。蜂蜜可以润肺养肺，防止秋燥，亦可抑制雪梨之寒。山药性味甘平，微涩，兼走脾、肺、肾三经，有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点，可以益气养阴，补脾肺肾，固精止带，即可补肺阴，又符合秋季的收敛之性。故本品适用于燥邪突出、目涩干咳、声嘶便秘者，但对黄鱼过敏、湿浊内蕴者忌用。
百合炒芹菜。依秩艺选取芹菜500克，百合50克，红椒块，植物油，清汤，盐，白糖，料酒，姜汁，味精，水淀粉，蚝油各适量。依技艺将芹菜摘洗干净，切成6厘米长段，百合掰开洗净备用。锅内倒油烧至六成熟，放入芹菜、红椒块翻炒，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁煨透。加入白糖、味精、百合翻炒均匀。最后用水淀粉勾芡，放入蚝油炒匀即可。注：芹菜有平肝清热、健脾利湿、醒脑安神的功效。百合可清热润肺、滋阴养颜。
麻酱菠菜。依秩选取菠菜500克，麻酱，盐，酱油，白糖，香油，味精各适量。依技艺将菠菜的根、叶去掉洗净，放入沸水中焯一下，晾凉后挤出水分。焯熟的菠菜切段，放入盘中。麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。
将调好的麻酱汁浇在菠菜上，淋入香油拌匀即可。注：菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者，民间有俗语说“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”被清代乾隆皇帝誉为“红嘴绿鹦哥”。
竹荪银耳汤。依秩选取竹荪2克，银耳10克，鸡蛋1个，盐适量。依技艺先取一容器加入适量水，放少许盐，调成淡盐水。将竹荪放进淡盐水浸泡20分钟后用清水冲洗干净。银耳用水浸泡好，洗净、去蒂，撕成小朵。鸡蛋打入碗中，打成蛋液。锅置火上，放入适量清水烧沸，倒入鸡蛋液，加竹荪、银耳小火烧10分钟，加盐调味即可。注：竹荪含有较多的粗纤维，可消除腹部多余的脂肪，具有明显的减肥效果。银耳养阴生津，润肺健脾，并有去除黄褐斑、雀斑的美容功效，两味合用共奏促进代谢，消除脂肪之效。
羊肺汤。依秩艺选取羊肺一具，柿霜、杏仁、绿豆粉各30克，白蜂蜜60克。依技艺先将杏仁研细未，同柿霜、绿豆粉入碗，用蜂蜜调匀，加适量清水和成汁状。将肺洗净、把汁灌入肺内，碗内加水，隔水蒸熟，取出并将汁浇肺上即可。注：益气养阴，止咳平喘。适于肺虚，气阴两虚所致精神疲劳，心悸喘促，咳嗽不宁，口唇干燥，以及老慢支，肺气肿，肺源性心脏病等的属肺气阴亏虚者。
另，尚可选用沙参枸杞粥，人参百合粥，人参核挑粥等的
