识用菜根＜皮＞浅说
作者北京齐结存
说到日常的吃和用。古今共识：春食芽，夏吃叶，秋选果，冬取根茎。这从另一个角度讲，一份植扫四季供选用，但不同季节有着不同的内容与选项。而笔者所言的根，不是广义的而是狭义的，或者说是人们在摘选与洗整菜蔬中、习惯的所丢弃的、误认为不可取用的，诸如芹菜根、香菜根、菠菜根……。总以为这是不可用的下角料或者说是厨余垃圾。可在人们的现实生活中，不少人都把她收集起来，经过精细加工成小菜佐餐，大大提高了蔬菜的利用率和食用的营养价值。占位医的角度、借助医的视角：可中医识之、辨之、用之为防病之宝、治病之器。也总有人以为，神秘的中药材只有在医院或药房能看到，不生病的时候用不上，看不到。事实上，大部分中药来源于人们的生活，可能想不到，像菠菜根、芹菜根、冬瓜皮、茄蒂……在中医看来，其实都是防病治病的“宝物”！这些不该被随随便便扔掉的“菜根”，居然能发挥不小的药用价值和食用价值。关键之关键诸菜根之营卫让人晴味，味位高中，亦食亦养。诸如：
——芹菜根：缓解失眠。芹菜根具有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。此外，失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。芹菜根含有很高的天然降压成分，用其煮水喝能够起到很好的降压作用。亦具有一定的降糖作用，能够有效预防高血糖和糖尿病并发症。注：将芹菜根摘洗干净，再用开水烫一下即可烹饪食用，可以食用新鲜的也可以晒干备用。选用方便至极。
——香菜根：预防感冒。香菜根主要是香菜的根部。其中含有大量的挥发油，有一定的解表发汗的作用，可以预防感冒，也适合于感冒初期，发热不太高的时候。其次，香菜根可以刺激人体消化液的分泌，对于脾虚的人，选香菜根泡水，可获健脾、开胃的功效，有一定的增进食欲的作用。由于香菜根性温，适合体质偏寒者食用，可促进外周血液循环，有一定的活血化瘀的作用，可以改善寒性体质者的手脚冰冷问题。注：如果感冒时不出汗、流清鼻涕、咳清痰，可以用香菜根15克（约四五个），再放上一点葱白煮水喝。尚可选用等量比重的香菜根、白菜兜、茅根、抑芽＜称四物汤＞熬水饮，可获防治感冒之功用。方便显效。
——葱根：疏风散寒。通常人们对葱的处理都是“掐头去尾”，只吃葱白，结果把非常珍贵的葱根都给白白浪费了。葱须味辛，性平。归肺经。具有疏风散寒，解毒之功效。主治风寒头痛，喉疮，痔疮，冻伤等。《名医别录》中记载，葱须“主伤寒头痛。”此外，葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，对预防肠道、呼吸道感染具有一定疗效，且可治疗感冒、缓解肌肉痛。注：葱根洗净之后，可以和鲈鱼一起熬汤。先将葱根在煮开的水中煮5分钟，再加入鲈鱼块和姜丝，用文火一起煮10分钟，鲈鱼的鲜美和葱根的清香会结合得恰到好处。获味鲜饱口福且医伤病之益。
——菠菜根：促进肠胃蠕动。菠菜根是红色的，属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。《纲目》记载：菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良。”菠菜根富含膳食纤维，有利于促进胃肠道蠕动，而且还具有促进胰腺分泌的作用，从而促进消化，可用于治疗便秘、痔疮、慢性胰腺炎、肛裂等。此外，菠菜根中含有的胡萝卜素，进入机体，可转化为维生素A，从而可用于治疗干眼症、夜盲症等。注：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症；切切炒菠菜前应该先用开水烫一下，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才更有利于人体吸收菠菜中的钙质。用开水烫后会的可有效的祛去不良影响。
——韭菜根：散淤肿、止疼痛。韭菜根性温，具有温中，行气，散瘀，解毒之功效。韭菜根有杀菌作用，在紧急情况下，可以用韭菜根来敷到伤口上达到止血止疼的效果。常用于治疗跌打损伤、癣疮等。《医林纂要》云：韭根"大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤；加酒服之，回阳救急。"注：治‘诸痛，准备新鲜的韭根30-60克，捣烂醋拌炒。绢包熨痛处。方便便捷凑效。
——茄蒂：凉血解毒。茄子本身是偏寒食物，茄蒂寒性更大。中医认为，偏寒性的药材都有清热解毒的功效。像肠风下血，即痔疮便血，或者牙疼、身上长疮了，说明体内有火，就可以用茄蒂来缓解。注：把中间硬杆剥下来，留下瓣状的部分煮、蒸、炒食用。搭配尖椒、青椒都有不错的口感。鉴于茄蒂比较硬，再烹饪制时需用时长些。
——冬瓜皮：性味甘，凉。冬瓜子：甘，寒。冬瓜肉：甘、淡凉。冬瓜瓤：甘，平。具利尿消肿，肺热咳嗽之功。用于治疗：肺脓疡、阑尾炎。冬瓜子清热渗湿，化痰排脓利水，消痰。冬瓜肉：清热，解毒。冬瓜瓤：清热，止渴，利水，消肿。注：小便不利。选冬瓜皮25克，西瓜翠衣20克，玉米须15克，白茅根30克。水煎服每日1剂；糖尿病，口渴心烦。选冬瓜瓤300克，夏秋取冬瓜瓤于烈日下晒干或烘干，研末，每用其10,水煎去渣，乘温服之；白带带下，选用陈冬瓜子(炒)250克，研细末每次15克，米汤送服，每日2次，连用5~7天；小儿夏季热，选用冬瓜皮30克，柚子核15克(去壳)，煎水频频饮之。
食物，古今共识，有食性亦具药性，唯程度不同罢啦。人们在日常生活中，应理性的辩认、看待，理性的分挡、选用，理性的使用、组配，在用中见的，选中见益，益中见工，工中健生寿宁。尤其是注重食物哪＂边边角角＂部分的营卫，功用，药值，食养等的好用、用好，用当健宁。
