浅说大白菜点点功用
作者北京齐结存
大白菜，在我国广搏、品类多样，享百菜之首之誉，获白莱豆腐保平安之赞。选食之大有好处。
营养价值。白菜营养价值高，含有很多人体需要的元素，像是糖类、粗纤维、脂肪、蛋白质、钙、胡萝卜素、磷、铁、硫胺素、尼克酸等等。还含有丰富的维生素。它所含维生素C、核黄素比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。人们都知道维生素C是有抗感染的能力，并且能提高人体的免疫力，对于坏血病、牙龈出血、各种慢性传染病有很好的预防效果。所含纤维素可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生；白菜含水量高达95%。秋冬季节天气干燥吃白菜，尚可起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。注：白菜含有丰富的维生素，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。故有“冬日白菜美如笋”之说；大白菜具有的较高营养价值，也有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的“白菜炖豆腐”，吃起来特别爽口，饱腹防病别有洞天。
药用价值。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有很好的药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率；白菜中有一些微量元素能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
品品典典。白菜是秋冬饭桌上常吃的一种食物，知道了白营养与药用价值，隋文荐典食例。吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
白菜丸子。依秩选用白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐，腌一会，这样白菜和萝卜中的水分就出来了，然后把水分全部挤出来。将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，搅拌好了之后下油锅炸就可以了，下锅的时候要控制好油温，如果油温过热就会导致丸子烧焦了但里面还没有熟，炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡。
醋溜白菜。依秩选用白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大葱、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成丝，白菜切丝，白菜记得要顺着切才比较好熟，将切好的瘦肉丝加一些盐、料酒、少许的酱油腌一下，这样更容易入味，如果想让肉丝软一些，可以再加入适当的鸡蛋清搅拌。锅中倒入油烧开，下入花椒大料炒香之后将花椒大料捞出来扔掉，下葱花、姜丝、干辣椒炝锅，将腌好的瘦肉丝下锅翻炒至变色，再加入白菜丝继续翻炒，将白菜炒出水之后，加入调好的糖醋汁＜注：糖醋汁调制，准备一个碗，倒入盐、白醋、白糖、酱油、水调匀即可＞翻炒调味出锅。
木耳白菜。吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。烹木耳白菜依秩艺选用瘦肉、木耳、胡萝卜、白菜、葱、蒜、盐、酱油。先将木耳提前泡发然后去掉根撕成小瓣备用，胡萝卜切菱形片，白菜切菱形片。锅中倒入油烧开之后用葱、蒜炝锅，下入瘦肉丝翻炒至变色之后倒入白菜、胡萝卜、木耳翻炒加入盐、酱油即可。
白菜蘸酱。吃白菜润肠通便。白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。白菜生着吃营养价值丰富，没有经过烹饪加热营养价值就不会流失，有些食材可以生吃有些则不行，而白菜完全可以省着吃，生吃蘸酱好选择白菜心，将白菜外层扒下来留着炖或者炒着吃，里面的心直接蘸酱，非常的甜，而且也有水分，口感极佳。至于酱的选择就可以根据每个人的喜好不同来选择了，可以选择香其酱、韩式辣椒酱、豆瓣酱、大酱等等。
罗锅白菜。依秩选用剥去白菜的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮两侧的菜叶只取硬帮。将白菜帮码齐，菜刀与白菜纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，白菜也就变嫩了，形状类似罗锅。将肉丝放入容器中，加入盐、料酒，抓匀后加入少许油备用，姜、红椒切丝，香菜切段。锅中放油，爆香姜丝、红椒丝，放入肉丝炒至变色，烹入料酒，然后放入白菜丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，大火炒熟，再放入香菜，烹入醋，淋香油即可。
上汤白菜。大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝。坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开倒在白菜上即可。
乾隆白菜。依秩选用白菜、芝麻酱、蜂蜜、香醋、食盐、香油、白糖。依艺将白菜心掰成小片，放在凉白开里浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。碗中加入适量的芝麻酱，然后加入少许香油把芝麻酱给泄开，然后加入绵白糖、食盐和香醋调味，比例控制在2:2：1，麻酱调好之后，再加入一勺蜂蜜，蜂蜜可以起到增加亮度的作用，让白菜看起来更加的漂亮。最后把调制好的芝麻酱倒入白菜里边，然后抓拌均匀，让每一片白菜上边都裹上一层麻酱，再撒上少许的黑芝麻点缀即可。
五个不吃。白菜虽然营养丰富，价格也非常亲民，但大家在购买和食用白菜的时候还是要多加注意，切记白菜五不吃，吃了冬难安。因这样的白菜吃了不仅没有益处，反会对身体健康产生危害。
——一不吃带黑点、霉斑白菜。冬季的时候，因为是白菜大量上市的时候，加之白菜经久耐放，价格非常的便宜，因此一些老年人就喜欢囤积大量的白菜。但是，白菜的保存是有技巧的，如果保存不当，很有可能会出现腐烂情况。白菜出现腐烂前，表层会出现黑点或者霉斑，很多人认为出现这种情况不要紧，只要把发霉的地方切掉就行了。实则不然，霉斑一旦出现，这就说明白菜已经携带霉菌了，特别容易吃坏肚子。由此说，此类白菜不要吃、也不要吃。注：保存白菜的小技巧：新鲜白菜买回后，先放在阴凉通风处晾几天，把表层白菜叶的水分晾干，然后放在地窖里或者阳台的纸箱里边，包上一层旧报纸，保持表层干燥可保存很长时间了。
——二不吃未清洗干净的白菜。很多人认为白菜只要把外边的脏叶子剥干净就可以直接食用了，其实不然，白菜在生长的过程中都是处于露天状态，虽然里层的白菜叶看起来非常的干净，但是依然存在肉眼看不到的虫卵和灰尘。另外，白菜在生长的时候，为了防治病虫害，所以会喷洒一些农药，因此，吃白菜的时候一定要用清水冲洗几遍，最好用小苏打水浸泡5-10分钟后再食用。
——三不吃隔夜白菜。冬天的时候，天气变得寒冷起来，因此吃剩饭就成为了很多老年人经常做的一件事情，在大家的传统观念里，只要是把剩饭菜放在冰箱里就能继续吃，到了冬天气温变低，常温保存也一样可以吃。冬天虽然说气温低了，低温条件下可以延缓食物变质的速度，但是剩饭剩菜最好不要吃，尤其烹饪过后的隔夜白菜最好不要吃，因为放置一夜时间并且再次加热，可能会导致亚硝酸盐含量增加，食用后不利于人体健康。
——四不吃冻坏的白菜。冬天是北方大白菜畅销旺季，通常情况下有人都是几十上百斤的购买。由于农村的天气非常寒冷，如果保存不当，这些大白菜是非常容易冻烂的。对于冻烂的大白菜，而很多人认为无所谓，只是口感变差，可以和新鲜的白菜一样吃，实则不然：白菜冻烂之后，里边的亚硝酸盐含量会进一步升高，这个时候食用对身体是有害的，另外白菜冻烂之后口感也会变差，根本炖不烂。
——五不吃有刺激味的白菜。冬天的时候，一些不良商贩为了让白菜看起来新鲜水灵、不容易变烂，往往会往白菜上喷洒类似甲醛这一类的添加剂，以此来增加白菜的卖相。这样的白菜看起来非常的漂亮，但是对身体的损害是非常大的。注：判断白菜是否喷洒添加剂的方法也非常的简单：买白菜的时候只需要闻一闻白菜的气味，如果白菜有刺激性气味无论多便宜也不能购买与使用。
白菜好，用处多多、功用多多，经济实惠、用法多多，营卫多多、用法多多，需要的是知品类，悉性味，讲功用，求质效，选好、配好，烹好、供好，调好、调控好，吃好吃的，吃出健康寿宁。
