食物.植膳.营卫.健宁
——写在第四届中国植物饮食产业大会进行时
作者北京齐结存
笔者应邀出席第四届中国植物饮食产业大会。由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会素食专业委员会、中国农产品流通经纪人协会植物食学专业委员会、地涌金饮食（北京）有限公司、北京素厨技术研究院共同承办的第四届中国植物饮食产业大会于本月4日在北京召开。国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业科学院原书记陈萌山，中国烹饪协会副秘书长张桐，中国烹饪协会素食专业委员会主席陈志田，中国农产品流通经纪人协会植物食学专业委员会主任谢向英等领导嘉宾，以及来自全国各地的300多位行业组织、餐饮、食品、科研、文化、传媒等领参加。大会紧紧围植膳的探究发展与营养健康的主题主旨主要秩序展开。期间有近20位专家专门家行业相关人员进针交流。旨在全国餐饮业践行“荤素搭配”健康理念，进一步发展壮大我国植物饮食企业规模，满足消费者日益增长的消费需求，助推中国餐饮产业高质量发展进程的行业盛会和重要举措。会议时间不长，主题突出，准备充分，组织严秘，绿色环保。充分体现着这么儿个特点，亦是当前行业发展的热点与典点。即：
——一是主旨明确，联合联手联动。植物饮食行业专家进行专业分享本届大会以“发展绿色产业，形成三产联动 ，践行大食物观，保障粮食安全”为主题，充分呈现了植物饮食产业的绿色、低碳、环保、健康等特质。与会专家及植物饮食产业链领军企业从大食物观、数字化、科学技术、技艺传承与创新发展、商业流通等领域进行解析分享，为中国植物饮食产业的大生产、大供需、大消费提供新思路、带来新思考。在产业供需对接方面，邀请了全国植物饮食产业领域企业展销展卖，促进了植物饮食产业一二三产联动交流，为丰富消费市场增添了活力。会议点位凸显，联字明确，对接有措，使人感觉务实求是求效事半功倍。
——二是三产联动，多家共探共研共议，呈网络布局，环环链珠。大会以“发展绿色产业，形成三产联动，践行大食物观，保障粮食安全”为主题，呈现植物饮食产业的绿色、低碳、环保、健康等特质。与会专家及植物饮食产业企业代表从大食物观、数字化、科学技术、技艺传承与创新发展、商业流通等领域进行解析分享，为中国植物饮食产业的大生产、大供需、大消费提供新思路、带来新思考。在全国餐饮业践行“荤素搭配，促进植物饮食产业一二三产联动交流，为丰富消费市场增添活力。探，专，论，联，高占位回答着植膳定位，到位，促发展，重营卫，讲质效，为健康的质点，典典连珠，品品联立，道道街接，环环同工，植膳健康，低碳环保方兴末艾，前景广阔。
——三是会外会内联理，环环扣扣互砺。诸如，会前笔者与陈志田主席等同志沟通，会前会中会后与午餐的供应者、与酸奶的提供者、与行业的主导者、与媒体工作者进行沟通交流，深深感到植膳的定位，放量到了四大的诸元：大食物观、大营养观、大饮食观、大调控观；植膳营卫定格从地头、从源头，到餐桌、到餐盘；植膳质量定性从外观到内质、从口味感觉到理化指标、从经济价质到营养价值、从一食一物到生命寿宁…这个占位换位到位营卫是脱胎换骨的质的飞跃。仅仅会议的午餐，就从形象的晏席改换成盒饭。这盒饭内包装着2种主食3个品种，2份佐料及3个莱品，一改他人的单偏散乱差，到会议供餐的多多少少、大大小小，品类多味型多、营卫俱佳，且且挤去了剩菜剩饭、倒菜倒饭的空间，示范着品菜有味有肉味且全素，品菜营卫品类搭配源头丰富…这真的是植膳的写真与健康的求是，独树一帜，堪称样板；
——四是质量唯一、健康唯一、生命唯一，不异味、不串位、不串位，不乱位。诸如：中国烹饪协会副秘书长张桐在致辞时表示，在当前全球植物营养健康热潮背景和《“健康中国2030”规划纲要》指导下，植物性食品不只适合素食者，越来越多的主流消费者也开始选择植物性食品。食品制造商和食品服务业大公司已经意识到植物性饮食市场的发展潜力以及产业可持续发展的重要性，植物性饮食产业已向规模化、标准化、品质化方向发展，植物性食品丰富多样、口味众多，激发了更多人开始消费植物性产品，市场前景广阔；农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士在其发布的《中国植物性食品产业报告（2022）》显示，植物性食品是当下食品领域的热点，食品饮料制造商也因此迎来新的市场增长机会点，从植物奶、植物酸奶到素食奶酪、植物基巧克力，以植物奶为代表的植物性食品领域也迎来新的发展机遇，国内多家食品企业都在植物性食品领域布局；中国烹饪协会休闲简餐与饮品专委会主席夏连悦分别从安全营养、健康配餐视角，通过荤素搭配、研发转化、食谱编辑等，把素食植入荤食赛道，以此扩大消费体验。从食品工业与烹饪工业融合角度，用科技解决净原料、半成品、产成品生成的冷链、热链、常温供给等；中国烹饪协会素食专业委员会主席陈志田在会上发布的《中国素食产业发展报告》称，“植物美食菜系”起源于中国素食文化与素食产业，主要依托中餐烹饪八大菜系、“中国菜、34菜系”、佛教素食、西餐素食四大版块的理论体系、烹饪体系和产品体系而形成的具有独立食材、独立烹饪、独立产品、独立供应链，且面向国内外全部消费者服务的新时代、新餐饮、新菜系。植物预制菜蕴含着巨大商机，目前正处于市场基本空白的蓝海。另外，行业也将迎来餐饮企业家、烹饪工作者对植物性饮食产品的研究与更多需求。尚有18位业内专家、行业领头羊、专利的持有与非遗持有者等，书经书典，全方位筑三唯、四不的植膳特旨，面向振兴，面向生活，面向科学，面向健康。如此盛会，盛世空前；
——五是实话实说，势势是应、求真务实，不虚不燥。从准备调研的发现的现状、着眼未来的前瞻，与大家共研共议共探，聚中攻关，计划有计划的处置传统与现代，纯素荤素，元头餐食，调控监督，标准制度，当前长远等，一揽计划，有序有步骤的妥善摆布，研究攻关，普及提高。还是陈志田主席的哪句话，己奋斗十年啦，下步更要倾心发力行作为，为国人健康全面服务。
——六是完善组织、扩拓视界。为加强组织机构的组织建设，会议期间中国烹饪协会素食专业委员会二届二次委员会议，同期召开，审议并通过增补委员、秘书长、副主席等议案。会议同期，与会嘉宾观摩考察了中国国际佛事用品博览会、中国国际素食产业博览会、第六届北京素食文化节等系列活动。使会内会外，会上会下，日程满满，收获多多，受益匪浅。
愿会后抓紧贯彻落实方案，兑现承诺，互相学习借鉴，团结协作，取得新的更大成果，为国人健康服务服好务。
