应令执令勇毅行
小米米微营卫佳
作者北京齐结存
读史知米。悉读《黄帝内经》有曰，＂五谷为养…＂。《本草纲目》著辑李时珍云“小米煮粥食益丹田，补虚损、开肠胃”，可以补虚、健脾、和胃安眠。 小米，五谷中养生保健的佳品。中医认为，是种子数量越多则能量越大、滋补能力越强，故天生之物，厚五谷，五谷中栗米最佳。栗米亦称小米、谷子、栗谷，为脾之果、最养脾胃。中医认为，小米味甘咸、性凉，专入肾、兼入脾胃，有补肾养胃的作用。现代医学也证实，常吃小米有诸多健康功效。即：
——促进睡眠。小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，可以促使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
——预防消化不良。消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。
——抗菌消炎。小米的维生素B1含量高于大部分粮食，每百克含有0.66毫克，还富含维生素B2。它们都可以减少口腔细菌滋生，清除口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。
——辅助补血。补血先要补铁，铁是促进人体造血的重要元素。小米所含铁元素为4.7毫克/百克，能帮助改善贫血体质。
——祛斑养颜。小米富含维生素E，是清除自由基的天然抗氧化剂，具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，滋润皮肤。一一补充蛋白质。小米蛋白质含量一般介于5%～20%之间，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的各类氨基酸。所以小米同样适合病人、孕妇和儿童使用，一方面能加速康复，令一方面也能补充营养。
——综说功用。小米具补脾暖胃、补肾益气、养心安神、滋阴养血、养容养颜、清热解毒、增强免疫力等功用，用于脾胃虚热之症，如呕吐、反胃、消渴、泄泻等的。就入馔及与中草药同煮成粥、同烹成膳，可健体、防病，养生、寿宁。
悉位举典：数数点点，小米吃法用法供大家参考。即：
△葱白小米汤一一防治感冒。取小米100克入锅并加适量水熬成粥，再加入葱白6段、生姜3片熬煮片刻即成。服后盖被子出汗、益气解表。
△小米红糖粥一一气血不足。小米100克，放沙锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米煮熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补。
△小米山药大枣粥一一脾胃虚弱。小米100克，怀山药30克，大枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。能健脾胃、益气血，用于脾胃虚弱泄泻及气血不足体质补益。
△山药小米粥一一脾虚泄泻。取小米200克、山药＜鲜者＞150克＜干者30克＞，两品洗净后入锅、加适量的水，煮制成粥即成。能益气、健脾、止泄。
△小米山药糊一一祛消化不良。小米与怀山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊调白糖食用，用于小儿调养或消化不良。
△莲药小米粥一一小儿脾虚食积。小米50克、山药12克、莲子6克、鸡内金6克、白糖适量，山药、莲子、鸡内金共研细末，与小米一同熬煮成粥，健脾消食。
△小米黄芪粥一一体虚气虚。小米50克，大红枣15枚，黄芪15克煮粥加红糖食用。益产后体虚补益。
△小米半夏汤一一失眠。小米15克，制半夏4～5克，水煎服。可获补益之益，适于脾胃不和引起失眠。
△小米芝麻糊一一强身补肾。小米500克磨面，炒黄，芝麻180克炒黄打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白开水300毫升调服，早晚各1次。可获强身补益之功。
△小米桂圆粥一一越吃睡得越香。如果出现失眠、健忘、头晕、心慌等情况，桂圆就能在补充气血的同时，起到安神解忧的作用。小米本身也有安神作用，和桂圆一起煮，可以是“强强联合”。食者食好能获好睡之功，对失眠者有奇效。
△法夏小米粥一一反胃呕吐好帮手。取法半夏6克，生姜3片同800亳升水一并入锅，大火烧沸后变文火煮30分钟后，去渣取汁，将汁与小米150克、水适量同煮熬成粥温服。能健脾益胃、降逆止呕。
选好配用好。小米好，需选好、配好，烹好、吃对吃好，需要注意这么几个方面问题。即：
一一选好好用。小米米粒小，储存时空隙小，换气通风困难，所以容易受潮。而且小米一般含糠较多，脂肪含量高于3%，在温度和湿度增加时容易发热霉变，产生异味。一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，人们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，不能暴晒；储藏前尽可能地去除糠质和碎米；如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质；小米生虫时可以把生虫部分移除，往米堆中放一些新鲜花椒即可。
——理搭巧用。小米黄金的搭配。小米虽然营养价值高，但并非十全十美，比如其氨基酸组成比例就不够合理，会影响蛋白质的吸收。小米的膳食纤维含量不高，而油脂较多，适合与蔬菜和肉类搭配食用。研究小米“黄金组合”，强化营养。
——知其性味知其食者。坚持做到气滞、素体虚寒、小便清长者少食；严格控制用法与用量，通常情况下适宜煮、蒸、熬，用量控制在15∽60克。
——谨记相宜相配与相杀相克。小米十鸡蛋同时可提高蛋白质的吸收、营养互补，十黄豆可提高黄豆蛋白质的利用率，十红糖同食有健脾胃、补气血功效，十红枣同食有开胃养颜、和胃安眠、功能相益，十洋葱同时有生津止渴、降脂降糖之益，十苦瓜同食有健脾养胃、清热补肾之效，十猪心同食有安神定惊、养心补血作用，十桂圆同食补心脾、益气血。但不可以同杏仁等的同用；同时要循规守矩，严守＂四因＜因人因地因时因是＞＂，严守＂四五＜五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充＞＂合而有序为之；养成良好习惯、正规生活秩序，规律生活、理性生存、健康寿宁。 吃，小米好、物料精，应在理性中规范、在生存中规律、在生命中求是，选好、用好，吃好、养好，吃的营养、吃出健康。
